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横手の野菜やいろいろ

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きゅうりのしば漬け

やっと収穫のきゅうりで、漬物などが出来るようになった。
ちょうど保存漬けもなくなったところ。

最後のきゅうりのしば漬け
炒飯の横に少し。福神漬けのようにして使っている。
去年の9月末に漬けた、4キロの“しば漬け”。常温でもOK。
赤シソが沢山残っているので、梅雨明けの天気の良い日に干して“ゆかり”にする。
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去年のわらびの塩漬け
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塩抜きしてそのまま食べたり、野菜と合わせて浅漬けの代わりにしたり、胡桃和えにして食べても美味しい。
まだ少しあるのでこれも、梅雨明けをみて干す予定。
そしてぜんまいの様に煮物にしていただくと美味。初わらび採りで、今年の分の塩漬けわらびはOK。

なすの麹漬け
小分けにして冷凍庫に保存。いつでも食べたい時に、お皿にそのまま。
色もきれいなまま。
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さくら大根
桜の塩漬けの汁を少し入れて、砂糖・酢と短冊にした大根とサッと揉む。
数時間でいただける即席漬け。
ほのかに桜の香りがして、さっぱりしていて美味しい。
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そして梅漬け
赤シソを入れてない無着色の梅漬け。
朝ご飯に少しだけいただいて、“魔除け”と一日の始まりとする。
6年物の亡義母の梅干しも、毎日いただいている。
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Commented by harunoyokihi06 at 2010-06-21 21:25
おばんです。
さくらさん、見事な保存食の数々、すごい!
八重桜の塩漬けでお漬物ですか?
よく外食についてくる赤紫の漬物は着色料でしょうね。
これは風味がいいでしょう。
ボトルは塩漬けの汁と酢、砂糖を合わせたものですか?
きゅうりのしば漬け、きゅうりは一度塩漬けしてから赤シソに漬けこみますか?
Commented by さくら at 2010-06-22 21:33 x
momoさん!こんばんは。

きゅうりのしば漬けは塩・酢に3日間漬けてから、
赤シソと砂糖を入れます。
ブログにアップしますので、見て下さい。

八重桜の汁は塩のみです。ほんの少し入れて、酢と砂糖を入れます。
お弁当などに入ってる桜漬けは、少しくどい味付けですよね。
八重桜の塩漬けは乾燥させて、粉末にしてさくら塩にしたり、
塩抜きして乾燥させて、ケーキのトッピングしたり、クッキーに入れたりと、色々使えます。

そんな細々した事が好きです。
by sakuraheart | 2010-06-20 21:59 | Comments(2)