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横手の野菜やいろいろ

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ままはがいぐ~

今年も沢山の茄子をいただきました。
長茄子・丸茄子(ぼんでん)・水茄子(美男)。
春に種から育てた中茄子の苗も分けてもらった。
茄子は台風や大雨などが続くと肌艶が悪くなる。
肥料や日照不足でも茄子紺の色が冷めてくる。

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夏の間は毎日のように浅漬け。
畑仕事の最後は茄子のもぎ取りで、畑の汚れを落としたら、すぐに漬ける。
すぐに漬け込むと皮も柔らかく、分量より少し塩を控える事が出来るから。
1Kの茄子の浅漬けは3日程でなくなります。
味噌汁も茄子になります。
茄子とプラス・・・茄子とネギ・茄子と油揚げとこんな具合です。
朝ご飯は焼き茄子と茄子の味噌炒めの繰り返し。
それでも飽きません。
何か一品足りない時には、素揚げした茄子に作り置きにニンニクたれを回しかけて
一品となります。

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暑さもひと段落すると餅米を入れた茄子漬けを作ります。
餅米を贅沢に入れて作る県南地方の漬物。
こちらには丸茄子が合います。
漬け床を作って置き、畑からのもぎたての茄子をチャッチャと漬けて作るところから
別名=チャッチャ漬け。
漬け床は保存も利くし、茄子の餅米漬けの漬けた残りできゅうりなどの浅漬けも出来る。
菊やとうがらしを入れて作ります。
小茄子でも良し、中茄子は白くてきれいです。
秋田・米処ならではの漬物ではないでしょうか?
だだし、ついついご飯がすすみます。
秋田弁だと“ままはがいぐ~”と言います。
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by sakuraheart | 2016-10-12 16:12